1. En af de primære ernæringsmæssige forskelle mellem helhvede og hvidt mel er fødevarens fiberindhold. Kostfiber har en række sundhedsmæssige fordele - det forhindrer forstoppelse, sænker blodcholesterol og kan hjælpe dig med at tabe sig, ifølge Colorado State University. Raffineringsprocessen i forbindelse med fremstilling af hvidt mel adskiller den fiberrige hjerne fra resten af kornet, så hvidt mel indeholder typisk mindre fiber end sin fuldkornsmodel.
2. Når forskerne så på, hvor meget fiber 35.972 deltagere i UK Women's Cohort Study spiste, fandt de en kost rig på fibre fra fuldkorn, såsom fuld hvede, og frugt tilbød betydelig beskyttelse mod brystkræft til præmenopausale kvinder. (Cade JE, Burley VJ, et al., International Journal of Epidemiology).
3. Der er tre dele, der udgør en korn - klid, kim og endosperm. Klidet giver fiber, protein og vitaminer. Kimen giver B-vitaminer og fedtsyrer. Endospermen indeholder stivelse, kulhydrater, protein, jern og B-vitaminer. Stoneground fræsning bevarer disse vitaminer og næringsstoffer.
Industrielt malet mel er jorden ved hjælp af højhastighedstog ruller, der opvarmer hveden. I denne proces elimineres klid og kimen væk, og dermed elimineres vigtige mineraler, fedtstoffer, fibre og vitaminer.
