materiale
Højglutenmel 250 g
Økologisk Sten Milled Hele Hvede Mælk 50g
Frisk gær 6 g
Salt 6 g
Vand 225g
Stenbrug fuld hvede rustik brød praksis
1. Bland mel og vand, indtil intet tørt pulver får stå i 30 minutter til selvhydrolyse
2. Efter 30 minutter tilsættes gæren for at røre dejen, tilsæt saltet, efter at gæren er opløst, fortsæt med at røre, indtil den tykke film er trukket ud og omrør dejen til en temperatur på 24 grader.
3. Lærredet eller plastfolien fermenteres ved stuetemperatur i 2 timer til 2 gange, i hvilket tidsrum den kan vendes 2 gange i henhold til dejgluten, og intervallet mellem hver tur er 30 minutter.
4. Den fermenterede dej er lidt udluftet og formet, og den elliptiske grænseflade er anbragt i den fermenterede blå art (formningsmetoden er meget blid). Den anden fermentering udføres i 45-60 minutter ved stuetemperatur, mens støbejernspanden placeres i ovnen ved 250 grader (hvis ovnen ikke har 250) Graden kan forvarmes i 45-60 minutter ved højeste temperatur )
5. Dip den fermenterede dej på bagepapiret til dicing. (Den fermenterede dejs tilstand skal forsigtigt genopstå med en finger.) Fjern støbejernsgryden, overfør forsigtigt dejen i støbejernspanden med bagepapir og dækk potten. Cover, sæt i ovnen, bages i 30 minutter, luk låget og fortsæt med at bage i 15-20 minutter, indtil brøndets overflade er gyldenbrun lyssten malet hvede rustikbrød.
6. Efter bagningen er færdig, brødes brødet ud af støbejernspanden og lægges på et bagværk til afkøling.
