Gæring på flere måder, har forskellige egenskaber afhængigt af sorter af pasta. Hjemmelavet pasta almindeligt anvendte metode er at bruge den gamle gærdej, der bruger en gammel gær (også kendt som quot; gamle fatquot, quot; headquot; quot; Introductionquot;) og mel blandet produktion af mel ind i dejen, ved en bestemt temperatur, afhængigt af dejen fyldt med huller og tætte, volumen ekspansion, lykkedes i deres gæring. Der er tre operationelle koncept til master.
1. kontrol af gæring temperatur, brød ud i flere små stykker og gamle dejen blande vand og mel, med koldt vand i sommer, forår og efterår, med 40C vand, vinter 60 ~ 70cC varme overførsel dejen, dække med en fugtig klud, og placeret et lunt sted at gære. Hvis færre gamle dejen, kan du tilføje dejen til en tyk pasta med varmt vand, skummende pasta og mel ind i dejen til at gære. 27 ~ 30C er den bedste temperatur, så længe de kan holde denne betingelse med succes i 2-3 timer at gære dejen.
2. kandidatgrad af gæring, såsom dejen er ikke god, pasta lavet af hærdet tekstur, farve grå, spise klæbrig; Hvis dejen over, pasta fremstillet af overflade revner. På grund af for meget dej til skrap baser, gul mørk farve i dejen, og vil selv producere en harsk lugt. Normal gæring af dejen, almindeligvis kendt som quot; fatquot; lavet af wienerbrød blødt og skinnende hvid. Sådan Fortæl Hvis dejen er moderat? Dejen gæring l ~ 2 timer Hou, mod dejen elastisk havde store, huller sjældent, er nødt til at holde temperaturen, fortsat gæring; som dejen overflade split, elastisk tabt eller havde små, huller acres, creme er tyk, er dejen sendt havde har hovedet, på kan blande mel maskine fremstilling af mel tilsættes vand Hou, igen gnide og til mission, dække Shang våd klud, placeret et testamente, Tang en Tang, vil kan gøre wienerbrød har; Hvis dejen elastisk moderat, huller mere ensartede, har vin duft, beskrivelse overflade quot; sentquot; har lige, på kan på alkali bruger.
